闭瓮菜

明 · 屈大均

北人重御冬，菜茹多旨蓄。
芥美在霜根，下体甲诸蔌。
秋脍用多馀，瀹汤杀其酷。
芗料糁屡加，茴香与椒目。
实之大小罂，卵盐相渗漉。
封口水泥坚，芬馨瓮中复。
一闭天地房，氤氲历凉燠。
出之佐齐豉，辛脆宜糜粥。
膏腴餍饫时，爽口凭一匊。
薄切蜩翼微，三朝无白醭。
下酒废烝雏，烧雉及腒䐹。
浙东糟笋苞，吴阊䤉莱菔。
莴苣称秣陵，黄芽说安肃。
岂如斯味嘉，嗜之非口腹。
性温夺七菜，宁惟胜榆肉。
荼苦既不同，荠甘亦非族。
使君撤俎时，以兹雪公餗。
马驮自宝坻，羸瓶苦不速。
故乡风味存，和调自家督。
北人喜芳辣，姜桂日餐服。
牲用煎茱萸，濡鱼多实蓼。
贵以辟天寒，口体非相逐。
化食通五中，为菹及金伏。
岁暮百草萎，市无生菜鬻。
腌者先温菘，藏者及蘡薁。
地炕蕴火多，郁养催瓜菽。
冬生物性违，非时嗟彊孰。
在芥虽易生，秋收忌霜触。
富家千甔瓵，于芥靡赢缩。
贫亦拾滞遗，寒争一日暴。
宁如我岭南，腊月嘉蔬足。
三蒿与二蓝，纷葩滋五沃。
莙荙蔽田塍，菠菱弥水澳。
一稞三两钱，畦畦杂穜稑。
叶青连露葵，花黄若时菊。
冰雪昧平生，微雨时膏沐。
人家菜脯稀，鲜食乘芳郁。
蓣芋如丘山，为饭代粳粟。
豕饲馀芜菁，马衔兼苜蓿。
芥薹四尺强，芼羹亦碌碌。
茎股九蒸晒，间用吴风俗。
野人方灌园，荷锄先僮仆。
三餐厌葱韭，匕箸惭华屋。
从君乞此方，今冬作数斛。
南中水土殊，滋味恐未淑。
须君岁见贻，银鱼及醽渌。

（以下内容由 AI 生成，仅供参考。）

注释

闭瓮菜（bì wèng cài）：一种保存蔬菜的方法，将蔬菜放在瓮中封闭保存。

翻译

封闭瓮中的蔬菜 北方人特别喜欢吃冬季的蔬菜，这些蔬菜味道鲜美。芥菜在霜降时生长，各种蔬菜都在地下蓄积养分。秋天的蔬菜用得比产量还多，烹煮后的菜肴清淡可口。加入各种香料，如茴香和胡椒。将各种大小的蔬菜放在瓮中，加入盐和鸡蛋，让它们慢慢渗透融合。封闭瓮口，使里面的食物香气四溢。瓮中的蔬菜就像封闭了一个小世界，保留着冷和热的气息。取出这些蔬菜来搭配其他菜肴，口感鲜脆，适合搭配稀粥。食用时鲜美可口，一口接一口。切得薄薄的蔬菜片，没有一丝生涩的味道。宴席上的菜肴丰富多样，有烧烤的鸡雏、烤野鸡和烤鹿肉。浙江东部有腌制的笋和苞菜，江苏吴县有腌制的莱菔。南京的莴苣菜很有名气，安徽的黄芽也很受欢迎。但这些都不如封闭瓮中的蔬菜美味，让人欲罢不能。口感温和，胜过榆木熏肉。苦味的荼菜和甘甜的荠菜也无法与之相比。宴席上的菜肴摆放整齐，这些美味的食物让人心生欢喜。马带着装满美食的箱子从宝坻而来，但路途遥远，所以不能及时送达。故乡的风味依然保留，调味也是家乡的独特风格。北方人喜欢吃香辣的菜肴，每天都少不了姜和桂皮。烹饪时用茱萸调味，煮鱼时加入实蓼。这些食材都是为了抵御严寒，而不是为了口味。食物的烹饪方法多样，有炖菜和炒菜。随着冬季的来临，百草凋零，市场上已经没有新鲜的蔬菜出售。腌制食品先从温暖的地方取出，保存的食材也要慢慢取用。家里的火炕上燃烧着旺盛的火焰，热气蒸腾，促使瓜果蔬菜生长。冬季的食材生长受阻，不合时宜的食材让人感到遗憾。芥菜虽然容易生长，但在秋季收获时要避免霜冻。富裕家庭有很多瓮，里面装满了各种蔬菜，但贫困家庭只能捡拾残余，寒冷的天气让食物变质。与其像北方那样，我更喜欢南方，腊月时节蔬菜丰富。三蒿和二蓝等蔬菜在田间生长茂盛，五谷丰登。莙荙遍布田野，菠菱生长在水澳。一斗米只值三两钱，田间的庄稼杂乱生长。绿叶连同露水一起生长，花朵如同秋菊一般黄艳。冰雪覆盖了一切，微雨滋润了大地。有些家庭的蔬菜储备不足，只能吃干果和腌制食品。芋头和山药代替了大米，猪吃剩下的野菜，马则吃草和苜蓿。芥菜长得高大茂盛，烹饪时也是丰盛多样。茎和叶经过九次蒸晒，符合吴地的风俗。有些人开始在田地里种植蔬菜，他们提前锄地，先用锄头和犁。三餐都吃腻了葱和韭菜，用餐时连筷子和碗都显得不够华丽。我向你乞求这个方法，这个冬天我要做好几斛蔬菜。

赏析

这首古诗描绘了北方人冬季保存蔬菜的方式和对蔬菜的热爱。通过对蔬菜的种类、保存方法和烹饪方式的描述，展现了古代人们对美食的追求和对食材的珍视。诗中运用了丰富的描写手法，使得读者能够感受到那个时代人们对食物的热爱和对生活的热情。整首诗以蔬菜为主题，通过对蔬菜的描绘，展现了古代人们对美食的热爱和对生活的热情。