陶庵梦忆 · 卷七 · 鹿苑寺方柿

明 · 张岱

萧山方柿，皮绿者不佳，皮红而肉糜烂者不佳，必树头红而坚脆如藕者，方称绝品。然间遇之，不多得。余向言西瓜生于六月，享尽天福；秋白梨生于秋，方柿、绿柿生于冬，未免失候。丙戌，余避兵西白山，鹿苑寺前后有夏方柿十数株。六月歊暑，柿大如瓜，生脆如咀冰嚼雪，目为之明，但无法制之，则涩勒不可入口。土人以桑叶煎汤，候冷，加盐少许，入瓮内，浸柿没其颈，隔二宿取食，鲜磊异常。余食萧山柿多涩，请赠以此法。

注释

树头：树干以上，树枝。
间遇：有时，偶然遇到。
向言：曾经说过。
失候：错过适当的时候。
丙戌：顺治三年，公元1646年。
西白山：在浙江嵊州市。
歊：热气上腾的样子。

序

张岱是位美食家，最懂什么样的柿子好吃，可惜绝品好柿子非常不容易得，他认为这是柿子在冬天成熟的缘故。后来避乱山中，发现了鹿苑寺夏天成熟的柿子，生脆异常，吃得心满意足。张岱并不满足于此，还一如往日地好奇，求得了土人去涩的良方。从此文可见，虽然身处战乱，张岱依然保持着乐观的心态，在不断寻求生活的情趣。

（以下内容由 AI 生成，仅供参考。）

注释

• 歊（xiāo）：炎热。

翻译

萧山的方柿，皮是绿色的不好，皮红而且肉糜烂的也不好，一定要是树头红并且坚硬脆嫩像藕一样的，才称得上是绝品。然而偶尔才能遇到，并不容易得到很多。我以前说西瓜在六月生长，享尽了天福；秋白梨在秋天生长，方柿、绿柿在冬天生长，未免有错过时节的感觉。丙戌年，我躲避战乱到西白山，鹿苑寺前后有十几株夏天的方柿。六月天气炎热，柿子像瓜那么大，又生脆如同咀嚼冰和雪，眼睛都为之一亮，只是如果没有办法加工它，就会又涩又勒不能入口。当地人用桑叶煮水，等到水冷却后，加少量的盐，倒入瓮里，把柿子浸到没到它的颈部，隔两晚拿出来吃，特别的鲜美鲜亮。我吃过的萧山柿子大多很涩，请求把这个方法赠送（给他们）。

赏析

这段文字主要是对方柿的品评和一种独特处理涩柿的方法的描述。作者对萧山方柿的品质优劣有着清晰的标准，强调了绝品方柿的特点。同时，通过叙述自己在特定时间、地点遇到方柿，以及对其口感的描述，表达了对这种果实的喜爱。而土人的桑叶加盐浸水法，既能去除柿子的涩味，又能使其鲜美异常，这显示了劳动人民的生活智慧。整体文字生动有趣，既有对食物的细致观察，也有一些生活情趣的体现。