老饕赋

宋 · 苏轼

庖丁鼓刀，易牙烹熬。
水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。
九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。
尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。
烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。
蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。
盖聚物之夭美，以养吾之老饕。
婉彼姬姜，颜如李桃。
弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之雲璈。
命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。
引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。
愿先生之耆寿，分馀沥于两髦。
候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。
忽累珠之妙唱，抽独茧之长缲。
闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。
倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。
各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。
美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。
响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。
先生一笑而起，渺海阔而天高。

名句

• 盖聚物之夭美，以养吾之老饕。

译文

庖丁来操刀、易牙来烹调。烹调用的水要新鲜，锅碗等用具一定要洁净，柴火也要烧得恰到好处。有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉，吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜，用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃，蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。筵席上来后，还要由端庄大方、艳如桃李的大国美女弹奏湘妃用过的玉瑟和尧帝的女儿用过的云璈。并请仙女萼绿华就着《郁轮袍》优美的曲子翩翩起舞。要用珍贵的南海玻璃杯斟上凉州的萄萄美酒。愿先生六十岁的高寿分享一些给我。喝酒红了两颊，却被乐器惊醒。忽然又听到落珠、抽丝般的绝妙歌唱。可怜手已经疲惫却很少休息，怀疑酒性燥烈却把它当成膏粱。倒一缸雪乳般的浓酒，摆一艘装满百酒的酒船。大家的醉眼都欣赏潋滟的秋水，大家的骨头都被春醪酥醉了。美人的歌舞都解散了，先生才觉醒而离去。趁着（水）煮出松风的韵律，冒出蟹眼大小的气泡时，冲泡用兔毫盏盛的雪花茶。先生大笑着起身，顿觉海阔天空。

注释

庖丁：古代一位刀功极好的厨师，曾为文君解牛。
易牙：春秋时齐桓公宠幸的近臣，长于调味。
火恶陈：原注“江右久不改火，火色皆青”。
脔：小块的肉。
樱珠：称小颗樱桃。
杏酪：杏仁粥。古代多为寒食节食品。
羔：通“糕”。
糟：通“醩”，酒醩。
夭美：鲜美。
老饕：讲究美食的人。
姬姜：春秋时，姬为周姓；姜为齐姓，故以“姬姜”为大国之女的代称，也用作妇女的美称。
湘妃：舜二妃娥皇、女英。相传二妃没于湘水，遂为湘水之神。
帝子：传说为尧的女儿。
云璈：即云锣。 打击乐器。《元史‧礼乐志五》：“（宴乐之器）云璈，制以铜，为小锣十三，同一木架，下有长柄，左手持，而右手以小槌击之。”
萼绿华：仙女的名字，相传是九嶷山中得道的女仙。
郁轮袍：琵琶曲名，相传是唐朝诗人王维所作。
玻黎：即玻璃。
蒲萄：指代葡萄酒。
耆寿：高寿。
两髦：古代一种儿童发式，发分垂两边至眉，谓之“两髦”。
红潮：因醉酒而两颊泛起的红晕。
檀槽：檀木制成的琵琶、琴等弦乐器上架弦的槽格。亦指琵琶等乐器。
抽独茧之长缫（sāo）：比喻歌唱如抽独茧丝一般。
雪乳：白色浓厚的浆液。指酒。
柂（lí）：柯柂，古代一种酒名。
骨醉：谓沉醉。
蟹眼：螃蟹的眼睛。比喻水初沸时泛起的小气泡。宋庞元英《谈薮》：“俗以汤之未滚者为盲汤，初滚者曰蟹眼，渐大者曰鱼眼，其未滚者无眼，所语盲也。”
雪花：名茶名。泡后茶水表面有一层白色泡沫，故称。 王十朋集注引林敏功曰：“雪花、雨脚，谓茶也。”

序

此赋把中国烹饪与饮食表现得很精妙。事庖人的技艺，似庖丁、易牙那般高超；烹饪的精萃，全在于火中取宝；选料要精细，方能做出可人的佳肴。雪乳般的饮料沁人心脾，浮雪花的香茗让人乐陶。宴享之际，轻盈的歌舞，伴随着节奏的起伏，时急时徐，旋律的线条，时低时高，葡萄美酒令人醉，老饕之乐无穷妙！
苏轼此文一般被认为是研究饮食之道。老饕是贪吃的意思，不是一般的贪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。《老饕赋》说得明白些就是《食客赋》，如果要面子，讲得好听些，那就是《美食家赋》。

赏析

由庖丁来操刀、易牙来烹调，所选的两位大厨都是顶尖的高手。选好厨师后，就要准备烹任用具和用品了。烹调用的水要新鲜，镑碗等用具一定要洁净。千万不要用久存的水，柴火也要烧得恰到好处。烹调的方法也多种多样，有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。接着就是配菜和做菜了。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉；而螃蟹呢，只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯（钳）。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜；用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃；蟹则要和着酒醩蒸，稍微生些吃。天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。精美的筵席准备好后，还要有音乐与歌舞。筵席上来后，还要由端庄大方、艳如桃李的女子弹琴奏乐，并请仙女萼绿华就着《郁轮袍》优美的曲子翩翩起舞。奏乐所用的乐器是湘妃用过的玉瑟和尧帝的女儿用过的云璈。面对着精美的菜肴，听着美妙的乐曲，欣赏着仙女们优美的舞姿，还需要什么呢？老食客苏东坡说，还缺美酒！要用珍贵的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在苏东坡看来，精美的菜肴、优美的乐曲、仙女的舞姿，只有以萄萄美酒相配，才是真正的人生享受。由此可见苏东坡对葡萄酒的评价之高：葡萄酒确实是高雅的美酒。苏东坡的一生，由于其政治抱负未能得以充分施展，却成全了他为后世留下的所有的文才，而他的商业天才，几次小试牛刀后，因生不逢时，基本上浪费掉了。另外：与苏东坡同时期的杭州制墨名家潘衡曾跑到海南岛与苏东坡一起研究制墨，这两位大哥，那是真猛，就和当年的诺贝尔一样，夜里在房中烧松脂油制墨，结果起火差点烧了房子。潘衡很快就离开了海南岛。回到杭州后，潘衡推出新的墨，价格比别人的贵两三倍，并称是在海南岛向苏东坡学到制墨的秘方。他的墨质量确实很好，以致后来不少人问苏东坡的儿子苏过他父亲有什么制墨秘方。苏过说，根本就没什么秘方。家父在海南岛无事可做，因为岛上找不到好墨，就随便试着做墨消遣。潘衡从杭州赶来与父亲一起做墨，因为没有胶，只好用牛皮膏设法和油墨混合，很难固体化，只做出十几条手指般不成形的黑墨，倒是差点把房子给烧了。显然潘衡制墨的秘方是向别人学来的，只不过借苏东坡的盛名来销售并获得成功罢了。虽然，这可能涉及盗版的问题，不过倒也可以算苏东坡的一项发明，另外，象最著名的东坡肉，这就完全是他版权所有了。这些不算的话，他还自己造酒。苏东坡撰写过《酒经》、《浊醪有妙理赋》、《酒子赋》、《洞庭春色赋》、《中山松醪赋》等，他还自己酿造了“蜜柑酒”和以蜂蜜为原料的“蜜酒”，并作了《蜜酒歌》，以致于“蜜酒”广为人知。苏东坡去世后，经常有人向他儿子苏过和苏过乞讨他们父亲“蜜酒”和“蜜柑酒”的秘方。苏过说，家父只做过一两次酒，蜜柑酒味道就像屠苏酒，根本就不是什么好酒。据说朋友们喝了苏东坡在黄州所酿的“蜜酒”，常常闹腹泻。虽然苏东坡酿的蜜酒和蜜柑酒质量不好，但别人酿的蜜酒却借他的名成了北宋时的名酒。

（以下内容由 AI 生成，仅供参考。）

注释

• 老饕（tāo）：指贪食的人，这里指自己爱好美食。
• 庖丁鼓刀：庖丁，是古代一位善于宰牛的厨师，出自《庄子·养生主》。“鼓刀”意思是挥动刀具。
• 易牙烹熬：易牙，春秋时期齐国的著名厨师，擅长调味。“烹熬”就是烹饪煮熬食物 。
• 蒸暴（pù）：“暴”同“曝”，晾晒。“蒸暴”意思是蒸了又晒。
• 脔（luán）：切成小块的肉。
• 滃（wěng）：形容水云等涌起、弥漫的样子，这里说“滃杏酪之蒸羔”形容蒸羔时杏酪香气弥漫。
• 夭美：指极其美好的东西。
• 婉彼姬姜：“婉”形容容貌美好。“姬姜”，姬和姜是古代贵族的姓氏，这里代指美女。
• 璈（áo） ：古代一种乐器。
• 萼绿华：传说中的仙女。
• 郁轮袍：乐曲名。
• 耆（qí）寿：高寿。
• 馀沥：剩余的酒，这里指美食佳肴剩余部分。
• 两髦（máo）：古代儿童的发式，这里借指晚辈。
• 檀槽：指乐器的弦柱，这里代指乐器。
• 缲（sāo）：把蚕茧浸在热水里抽出蚕丝，这里形容歌声像抽丝一样绵长。
• 柂（duò）：同“舵”，这里代指船。
• 禅逃：进入一种超脱、忘我的禅定状态。
• 蟹眼：煮茶时水中最初出现的小气泡，看起来像蟹眼。
• 兔毫：一种毛笔，也用来指煮茶时汤面上泛起的泡沫。

翻译

厨师像庖丁一样挥动着刀具，又似易牙那样精心烹饪煮熬美食。水要新鲜的，锅要洁净的，火不能陈旧，柴也不能太过劳乏。把食物反复蒸晒、日头下暴晒，又经过上上下下很多次在锅中熬煮。品尝那猪颈上最美味的一块肉，咀嚼霜降前肥美的蟹螯。烹制有着樱桃般色泽、如蜜般甜的煎品，蒸出散发着杏酪香气的羔羊肉。蛤蜊半熟带着酒的香醇，螃蟹刚有三分熟还带着酒糟的韵味。汇聚天下各种极为美好的食物，用来满足我这贪食之人的口腹之欲。

还有那容貌美好的女子，容颜如同桃李般娇艳。她们弹奏着湘妃用过的玉瑟，敲打着帝子曾奏的云璈。召唤仙人萼绿华来翩翩起舞，表演古老乐曲《郁轮袍》。拿来南海的玻璃杯，斟上凉州的葡萄酒。祝愿先生您高寿，也能分些美食给晚辈。看那美人玉颊上泛起羞涩的红晕，乐器奏响美妙的声音令人惊喜。忽然听到如同连贯珍珠般美妙的歌唱，又像抽出独茧的丝一样绵长。心疼歌者手倦了稍作休息，担心她嘴唇干燥应当用润唇膏。倒出一缸像白雪一样的美酒，排列起成百艘载满美酒佳肴像美玉般的船只。大家的眼神像秋波般流转，全都沉醉在这春天般香醇的美酒之中。

美人告别离去如彩云消散，而先生我却独自达到一种超脱忘我的境界。煮茶时水初沸泛起像蟹眼般的小气泡，茶杯中泛起像雪花般的泡沫。先生我微微一笑起身，此刻只觉得海阔天空一片豁达。

赏析

《老饕赋》是苏轼的一篇别具一格的作品。在内容上，前半部分详细地描写了各种美食的烹饪制作过程，从取材、火候到调味，每一个细节都被描绘得淋漓尽致，展现了苏轼对美食有着深入的了解和独特的品味；后半部分陡然一转，描绘出与美人相伴，享受歌舞、美酒的欢乐场景，最后美人离去，诗人却进入一种禅定的超脱状态 。在艺术手法上，语言华丽而典雅，大量运用典故，如庖丁、易牙、湘妃、帝子等，不仅增加了作品的文化底蕴，还展示了苏轼渊博的学识。文中词藻丰富多样，对美食、歌舞和人物的描写都十分生动形象，让人仿佛身临其境。 整体上，这篇赋不仅体现了苏轼对生活中美好事物的热爱，追求美食满足肉体欲望，同时又能在热闹喧哗之后追求精神上的宁静和超脱，充分展现了他豁达的人生态度和复杂而又丰富的内心世界。