陶庵梦忆 · 卷三 · 兰雪茶

明 · 张岱

日铸者，越王铸剑地也。茶味棱棱，有金石之气。欧阳永叔曰：“两浙之茶，日铸第一。”王龟龄曰：“龙山瑞草，日铸雪芽。”日铸名起此。京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也。
而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。三峨叔知松萝焙法，取瑞草试之，香扑冽。余曰：“瑞草固佳，汉武帝食露盘，无补多欲；日铸茶薮，‘牛虽瘠愤于豚上’也。”遂募歙人入日铸。
扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。
雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之“兰雪”。四五年后，“兰雪茶”一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪。兰雪则食，以松萝而纂兰雪者亦食，盖松萝贬声价俯就兰雪，从俗也。乃近日徽歙间松萝亦名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。

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注释

• 日铸：山名，在今浙江绍兴东南。“日铸”的“铸”读 zhù。
• 棱棱：形容茶叶的味道鲜明。
• 王龟龄：王十朋，字龟龄。
• 瑞草：好的茶。
• 薮（sǒu）：人或物聚集的地方。
• 扚（diǎo）法：一种制茶工艺动作。
• 瀹（yuè）：煮。
• 禊（xì）泉：位于绍兴，为当地名泉。
• 瓯（ōu）：小盆小碗。
• 箨（tuò）：竹笋上一片一片的皮。

翻译

日铸山，是越王勾践铸剑的地方。那里的茶味道鲜明，有金石之气。欧阳修说：“两浙的茶，日铸为第一。”王十朋说：“龙山的瑞草，日铸的雪芽。”日铸茶的名声就是由此而起的。京城来的茶客，有茶就会来，心思并不在雪芽上。但因雪芽有利益，就完全依照京城茶的样式，不敢独自有不同。三峨叔知晓松萝茶的烘焙方法，拿瑞草来试验，香气扑鼻浓烈。我说：“瑞草固然好，但汉武帝吃承露盘的露水，也不能弥补他过多的欲望；日铸是茶聚集的地方，就像‘瘦牛即使愤恨也比不过猪占上风’。”于是招募歙州人来日铸山。扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，都和松萝茶一样。用其他泉水煮它，香气出不来，用禊泉来煮，放在小罐中，香气就太浓郁了。夹杂着茉莉，反复比较，用敞口的瓷瓯淡淡放置，等它冷却；再用刚煮开的滚水冲泻，颜色就像刚剥开的竹笋，绿粉刚刚匀和；又像山间窗户刚透出曙光，透出纸的光亮。取那如清白妃子般的颜色，倒入素瓷中，真像是上百茎素兰花和雪涛一起倾泻。雪芽茶获得了那样的颜色，但没获得那样的香气，我戏称它为“兰雪”。四五年后，“兰雪茶”在市场上很受欢迎。越地的喜好喝茶的人不吃松萝茶，只吃兰雪茶。兰雪茶这样吃，用松萝茶假冒兰雪茶的也有人吃，原来是松萝茶降低名声身价来迁就兰雪茶，顺从了世俗。但近来在徽州歙州一带松萝茶也叫兰雪，以前叫松萝的，封面改变了，这就又很奇特了。

赏析

这段文字详细地描述了日铸茶的由来、特点以及其制作和发展变化。文中通过与其他茶的比较，展现了兰雪茶独特的制作工艺和优美的特质。同时也刻画了市场的变化以及人们对不同茶的喜好变迁，反映了当时的社会风貌和茶界的竞争与融合。整体语言形象生动，富有生活气息和文化内涵，让读者能深切感受到茶文化的丰富与独特。