随园食单 · 水族无鳞单 [清] 袁枚
鱼无鳞者，其腥加倍，须加意烹饪；以姜、桂胜之。作《水族无鳞单》
【汤鳗】
鳗鱼最忌出骨。因此物性本腥重，不可过于摆布，失其天真，犹鲥鱼之不可去鳞也。清煨者，以河鳗一条，洗去滑涎，斩寸为段，入磁罐中
随园食单 · 杂素菜单 [清] 袁枚
菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人嗜素甚于嗜荤。作《素菜单》。
【蒋侍郎豆腐】
豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干用猪油熬清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无
挽樊明徵联 [清] 袁枚
地下又添高士伴；生前原当古人看。
随园食单 · 小菜单 [清] 袁枚
小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。醒脾解浊，全在于斯。作《小菜单》。
【笋脯】
笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可
赠梁山舟联 [清] 袁枚
一饭矜严常选客；半生孤冷不宜花。
随园食单 · 点心菜 [清] 袁枚
梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧矣。作《点心单》。
【鳗面】
大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。
【温面】
将细面下汤
即事 [清] 袁枚
黄梅将去雨声稀，满径苔痕绿上衣。
风急小窗关不及，落花诗草一齐飞。
随园食单 · 饭粥单 [清] 袁枚
粥饭本也，余菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。
【饭】
王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮
挽徐爽亭联 [清] 袁枚
过九秩以考终，从古名医，都登上寿；
痛三号而未已，伤吾老友，更失诗人。
古意 [清] 袁枚
妾自梦香闺，忘郎在远道。
不惯别离情，回身向空抱。
随园食单 · 茶酒单 [清] 袁枚
七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。作《茶酒单》。
【茶】
欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生、冲
挽蒋愚谷联 [清] 袁枚
生为谁忙，学业未成家已破；
死亏君忍，高堂垂老子初啼。
品画 [清] 袁枚
品画先神韵，论诗重性情。
蛟龙生气尽，不若鼠横行。
偶作五绝句 [清] 袁枚
偶寻半开梅，闲倚一竿竹。
儿童不知春，问草何故绿。
自题联 [清] 袁枚
读书已过五千卷；此墨足支三十年。
